南宫ng体育舌尖上的北京：消夏美食密云深山杂粮压饸饹面50多岁的刘路全，无疑是一位制作杂面饸饹的高手。从小吃杂面饸饹，现在靠做杂面饸饹办起了农家乐，刘路全对这种山区的美食有着特殊的感情，祖辈传下来的手艺，也在他手里得到继承和发扬。

　　做杂面饸饹，面团的配比很关键。山区出产的绿豆、小米、玉米是杂面的主要组成部分，不过，刘路全知道，如果少了一样重要的配料——榆皮面，杂面饸饹的品相和口感将大打折扣。

　　榆皮面富含胶质，混入杂粮面后ng体育ng体育，压出来的饸饹会更筋道，更容易成型。榆皮面还是天然的色素，赋予杂面饸饹暗红的颜色，配上青菜、黄瓜段，色彩丰富。

　　木饸饹床，是制作饸饹的重要工具，从祖辈流传至今。刘路全虽已年过半百，但对于这种工具的使用还是得心应手ng体育。和好的面团放入饸饹床带眼儿的空腔里，用力按下木柄，杠杆原理会给予面团莫大的压力，正是这种压力，让饸饹最终成型。

　　饸饹床下是一锅开水，饸饹入锅，便随开水起伏，几次翻滚后，就可以捞出过水，菜码、卤料一拌，就是一碗美味。

　　饸饹，音同“合乐”，寓意“合家欢乐”。过去，刘路全的家乡人只有逢年过节的时候才会做一碗饸饹，而今天，饸饹仍然是山里人招待贵客的美食。