南宫ng体育一席菜一场赛烹火留香一座城5月23日，即将迎来第六届全国海峡客家烹饪大赛的举办的连城县，各项筹备工作均进入倒计时状态，连城县客家美食协会、县文旅局、文明办、大队等相关职能部门持续奔走比赛前线，对赛事举办地点、各重要路段安保、选手入驻酒店等工作进行再安排再部署，确保大赛各环节顺利推进。

　　第六届全国海峡客家烹饪大赛将于5月27日在连城县拉开帷幕，海峡两岸18支代表队200余名两岸名厨届时将聚首冠豸山下，同场竞技客家美食，这也是该县连续六次承办此项赛事，更成为了连城客家美食对外交流的“新窗口”。

　　俗话说“民以食为天”，连城是客家人聚居地和发祥地之一，素以客家美食、热情好客闻名遐迩，是远近闻名的“中国客家美食名城”，也是客家饮食文化遗存最丰富、最完整的闽西山区县之一。

　　“从中国客家美食名城到国家高水平美食赛事承办地，这是一场城市与食客的双向奔赴和互相成就。”连城县客家美食协会党支部王金明深有感触，二十余载风雨路，不忘初心再出发，他带领连城美食团队参加过全国大大小小上百场比赛，深深觉得：办赛最需要的是“保障赛事安全运行，办出赛事温度”。

　　2011年，为了让首届全国海峡客家烹饪大赛落户连城，连城县委、县政府高度重视，王金明多次带队奔走北京，组织大量资料、商讨举办方案，最终取得了中国烹饪协会的支持。由于是首次举办如此高规格赛事，连城县举全县之力办赛，县主要领导一线指挥，部门、乡镇密切配合，强化赛前、赛中、赛后“三走三看”，对检查中发现的问题及时整改，安排组织好赛事过程中各项重要活动。而从落实参赛队伍、组织参赛厨师、赛事流程安排、场地布置，到一副餐具南宫ng体育、一张展台、一句标语每一个环节、每一处细节，王金明带病奋战赛事一线，和工作人员细针密缕、精益求精，令赛事评委、选手备受感动。众人拾柴火焰高，首届全国海峡客家烹饪大赛得以成功落下帷幕。对此，世界烹联国际评委、中国烹饪大师高炳义说：“一个县能成功举办全国性大赛，真不容易！”

　　“我们非常珍惜来之不易的承办机会，每次都会在赛后做好回头看工作，通过总结回顾整场比赛，全流程、全要素检验各项工作成果，不断提升筹办工作软实力，为成功举办五届全国海峡客家烹饪大赛打下了良好基础。”王金明表示。用心用力用情办出赛事温度，“全国海峡客家烹饪大赛”也扎根连城红土地，并连续成功举办五届，有力推动了连城客家美食香飘九州。

　　一场国家级美食赛事，烹“热”城市。“热度”背后，却是城市发展的考验。近些年，各地美食不断推陈出新，有着深厚历史底蕴的客家菜系，如今也面临着新的机遇与挑战。

　　“唯有美景与美食不可辜负，千里迢迢地到连城游冠豸山水，好似偷得浮生半日闲的逍遥客，品尝名菜白鸭汤和九门头，体验视觉与味蕾的双重享受。”来自辽宁的游客王莉女士说。走进连城县莲峰镇豸前街的杨记新泉美食楼，一拨拨前来品尝“新泉美食”的游客络绎不绝。每逢节假日南宫ng体育，负责人杨永彩更是忙的不亦乐乎。

　　“我们在保留新泉菜原汁原味特色的同时，坚持老菜新做、粗菜细作、一菜多做，用色、香、味留住每一位客人，从食材选取和烹饪方式上不断尝试新做法，尽可能让每一份食材物尽其用。”连续参加一至五届全国海峡客家烹饪大赛的“老选手”杨永彩从优秀奖到斩获特金奖，这都不开持续跟进消费需求的多元化菜品创新。

　　美食承载着一座城市的文化和记忆，以“全国海峡客家烹饪大赛”为媒，来自的客家名厨们在连城这片红土地上的碰撞、融合，开拓了连城厨师们的眼界，也推动连城客家美食的创新发展，让连城逐渐形成了多样化、包融性的饮食文化。

　　“海峡客家烹饪大赛上的焖杂豆菜品和福州佛跳墙是我的灵感来源，赛后我就把全猪宴各项菜品进行改进，独创的客家佛跳墙菜品是本店的招牌，现在广受顾客青睐。”全国各地名厨精湛的厨艺、精美的食材雕刻，令杨永彩倍感震撼、备受鼓舞，赛后致力于求新求变、精进菜品，着力在“招牌菜”、“特色菜”上下功夫。

　　连城美食靠山吃山，靠水吃水，其主料、辅料多数生于田间，长于山峦，产于溪谷，都是自种、自养、自采、自捕、自捞的“土货”。如何让这些“土货”，百姓日常餐桌的“农家菜”变成让八方游客饕餮不已的美食盛宴？

　　连城客家美食不断在“赛”里做文章、出新品，推陈出新的脚步从未停止。“连城白鸭”是中国名菜，多次参加全国海峡客家烹饪大赛的中国名厨余生辉以擅长做连城白鸭闻名，受大赛启发，他在烹饪白鸭时，化整为零、创新菜品。如今，单单一只白鸭，在余大厨的手里就能轻巧地做出20多道风味各异的菜品。

　　为不断提高连城参赛水平，打响连城美食影响力、美誉度，连城县客家美食协会以“赛”促训、促学、促改，组织会员单位、厨师们在食材选取和烹饪方式上不断尝试新做法，在绿色、养生方面做足功夫。从最早的客家醉鸡煲、炒九门头、溪鱼焖豆腐，到诸如太极相生、佛手丹凤、春江水暖等不断升级换代的“旧菜新谱”，再到如今重点推崇的养生药膳系列，一路下来，连城的客家美食花样不断翻新、新菜频出。

　　“参加大赛是我们最好的成长阶梯，而县里的万名厨师培训工程是我们的练兵场，让我学习接触了不少专业知识，逐渐从连城客家菜门外汉成长为行家里手。”将代表连城参加第六届全国海峡客家烹饪大赛的豪客人家特色菜酒楼负责人罗益坤南宫ng体育，是连城县万名厨师培训工程第十四期优秀学员，对自己的成长之路，他深有感触。

　　2011年，罗益坤从厦门工厂辞职返乡，从最开始经营小吃店到如今的大酒楼，他开始一步步追逐自己的“创业厨师梦”。

　　初期，罗益坤的小吃店因选址偏远、缺少客源等问题而止步不前。如何破题？在王金明的鼓励指导下，罗益坤积极参加县里的万名厨师培训工程和美食协会组织的各类厨师培训活动，主动参与“家门口”举办的全国海峡客家烹饪大赛和各地美食赛事，向名师们请教取经。在看到大赛中名厨们精心烹饪的兰花宴、豆腐宴、全鱼宴等美食争金夺银、深受欢迎的场景时，罗益坤深受启发，对传统菜进行创新，开发出了一套独具特色的“全鹅宴”，利用一只鹅制作了18种菜品，期间尝试了近20余次，最终根据顾客青睐指数，将菜品定为兼顾“煎、炸、焖、炖、炒、卤、蒸、煮”等集八种烹饪手法于一宴的“一鹅九吃”。

　　“餐饮经营的核心是味道，经典菜留住新顾客，创新菜把握老顾客，不好吃难有回头客。”罗益坤如是说。由于讲究诚信经营、菜品有创新，现如今，罗益坤创办的连城县豪客人家特色菜酒楼回头客越来越多，名气也越来越大，生意日渐红火，更是成为连城县首家福建省商务厅认证的正宗闽菜馆。

　　美食产业发展关键在人。连城县通过举办全国海峡客家烹饪大赛，着力强化技能人才集聚和培养，为全县广大青年美食从业人员搭建“成长梯”，通过连城县客家美食协会激活人才发展的“源头活水”，以“师带徒、传帮带”方式传授知识、技能、工作经验，成立的连城客家美食学校是省内外为数不多的专门培养客家美食大厨的学校，累计举办特色小吃、客家名菜、农家乐美食、餐厅服务员等美食技能人才培训班360期，培训学员20000余人次，积极推动连城厨师、客家美食走出连城，到全国各地从事餐饮美食创业，受益人员超12000人。2019年启动实施“万名厨师培训工程”，先后为全县餐饮企业、困难人员、各乡镇待业人员、驻莲部队共培训19期等级厨师2080人，帮助参加培训的困难群众实现就业、创业268人次。还借助“莲商回归”工程，成立“冠豸味道”退役军人就业创业示范基地，为退役军人就业创业提供加盟服务、心理咨询服务，进一步掀起了大众创业、万众创新热潮，为连城又添一张靓丽“名片”。

　　如今，连城客家美食协会共有厦门、福州、龙岩等6家分会，北京、上海、重庆、西安等12个美食产业联络点，团体会员160个，会员3700多人，其中厨师1000多人。目前，得益于完备的培训体系，连城拥有经专家评定的等级职称厨师2986人，其中国家级评委3人、中华金厨奖7人、中国烹饪大师6人、中国烹饪名师4人、全国优秀厨师1人，是全省拥有等级职称厨师最多的县份。美食获“中国名宴”7道，中国名菜48道，省名菜、名点68道，客家美食店达1180家，其中县外就达238家，年产值10.8亿元；美食从业人员达4.9万人，占全县人口的八分之一，成为了舌尖上的致富产业。

　　下一步，连城县还将聚焦“办好一场赛，提升一座城，聚力一方才”目标要求，以特色化、精品化、品牌化为发展方向，开发原生态餐饮、养生美食、风味小吃等地方餐饮，积极策划连城客家美食“老字号”及门店评选活动，推进“新泉美食餐饮一条街”“客家风情一条街”等文化旅游特色街区项目建设，不断把美食产业规模做大、品质做优、品牌做强，持续擦亮“中国客家美食名城”金字招牌。