ng体育山东杂粮煎饼薄脆做法_山东杂粮煎饼的薄脆怎么做水 200 克 柱候酱 5 克 蚝油 5 克 鸡粉 3 克（可以用鸡精代替） 辣椒酱 500 克

　　生抽 10 克 白糖 20 克（想吃甜口的可以多加） 鸡粉 30 克 蚝油 5 克 盐 5 克（可加可不加，根据口味调节）

　　中低筋面粉 1000 克（或 800 克中低筋面粉+200 克小米面，加小米面的目的是让薄脆不容易起大泡，但成本较高，适合对薄脆要求较高的学员）

　　要想薄脆不起大泡，只有和面的时候加的水越少越好，面皮擀的越薄越好，最好是压面机擀。可以把面团和好，然后拿到有压面机的地方，让商家给你定做。

　　手工擀的面皮远远不如压面机，面皮以薄为主，压面机依次从最厚压到最薄，再切割。特别是冬天天气很冷不好和面也不好擀面皮，建议大家尽量使用压面机。夏季水可以适当减少一点。

　　把盐倒入水中拌匀，把水分成三次倒入面粉中，和面，完成后放置十分钟醒面，之后可以做薄脆面皮。（推荐大家观看视频学习薄脆的做法）

　　最好是自己去当地购买切割好的面皮，长 20CM，宽 10CM 左右，可以提前跟做面皮的商家协商切好，省时省力，协商的时候记得让商家在面皮里面加点盐。

　　感觉做法比较麻烦，当地也找不到做面皮的商家，可以花几百块钱买一台电动压面机自己压面皮（压出面皮的宽度在 20CM 左右为佳，容易切割），切割尺寸也是 20*10CM 左右，手动的压面机几十块钱一个也可以用。

　　杂粮粉（生的）：250 克（小米粉 25 克、生大米粉 25 克、生高粱粉25 克、绿豆粉 50 克、玉米粉 125 克）

　　把几种粉放到一个盆里搅拌均匀，再把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，把水倒入粉中，用一个擀面杖搅拌均匀，放置 30-60 分钟后，就可以做煎饼南宫ng体育。

　　想让煎饼更脆，摊的时候薄一点，多在鏊子上停留几秒钟，水分蒸发多了，煎饼就脆了，杂粮煎饼脆的概念不是全部都是脆的只是边缘的

　　以上配料可以根据当地的饮食习惯、季节南宫ng体育、消费水平来调整，可以选择减少某些配料，也可以增加其他的当地人喜欢的配料，注意要清洗干净。

　　摊煎饼难点：只要是面糊配方比例正确，先开大火，鏊子烧热后，再开小火，或者直接关火。跟着视频里师傅的动作慢慢刮就行，不要感觉练几次就摊圆了，这个需要熟练度，没有什么技巧性，只有多练习，多摊煎饼，先把煎饼摊均匀，练习的多了自然而然速度就跟上了，煎饼就圆了。

　　煎饼粘锅比较常见南宫ng体育，只要按照我们面糊的配方比例（切记一定要加黄豆粉），如果发现粘锅，就是因为火候不够，再加大火，把鏊子烧的足够热即可。如果实在粘锅粘的厉害，可以做个油擦子，先抹上一层食用油，让鏊子烧热几分钟，待鏊子完全烧热后，再往上摊制煎饼，注意只需要擦一遍就够了。

　　为什么开始不主张擦油，因为上面我们做面糊添加的黄豆粉本身就有油性，相当于在面糊里加油了，这跟在鏊子上抹油是一个道理，并且效果更好，如果制作比例和操作流程都对，还是粘锅的话，就要考虑是否是黄豆粉的问题了，可以换一家去买。

　　长时间的老鏊子非常脏，可以先用角磨机把鏊子上的锈渍和油渍打磨干净，然后买两张砂纸，粗砂和细砂，反复打磨干净。最后买一块带皮的肥肉，鏊子烧热后，开始反复的擦，直至把鏊子擦拭干净，肥肉烧干。

　　鏊子一般为铸铁或者生铁制作，厚度在 10 毫米左右，长时间不用的话，在表面涂抹一些食用油，这样不容易生锈。