南宫ng体育好客乌兰察布 四子王旗：立足特色餐饮 打造美食名片中华民族有着历史悠久的餐饮文化，不同地域有着各自不同的饮食文化形态，形成了不同的地方风味菜系。蒙餐作为中国北方少数民族饮食的典型代表，它具有天然绿色、营养丰富、便于制作的特点，折射出深厚历史、文化习俗、社交礼仪和民族个性。

　　早晨7点多，走进位于四子王旗乌兰花镇统建路的“伊和塞蒙餐”，只见店里食客满座，闲聊声、说笑声、杯碗碰撞声交织在一起，大家三人一小桌、五人一大桌，已经开始享受一天中最早的一餐。奶茶锅前，吴师傅正在专心熬制奶茶，她将锅中的奶茶用瓢一次次扬起，浓郁的奶茶香四溢开来。她告诉记者：“熬奶茶选用的是上好的砖茶、炒米和鲜牛奶，按照一定比例搭配，在熬制的过程中需要慢火，不断地扬起奶茶就是为了奶茶有那股‘米香味儿’。一锅奶茶需要40多分钟才能熬制成功，这就需要奶茶师傅有一定的臂力和耐心，当然最重要的就是用心。”

　　另一边，负责肉食、面点的师傅们都各自忙碌着。整洁干净的开放式厨房，使进店的食客对厨房作业一目了然。只见厨房台面上，整整齐齐地摆放着手把肉、肉肠血肠、牛排、肉饼、沙葱包子、黄油饼、酸奶饼、奶豆腐饼、稍麦、果条以及各类奶食，使人垂涎欲滴，食欲大增。

　　今年51岁的贾耀是这家店的负责人，从事蒙餐行业已有30多年，从学徒到蒙餐厨师再到自己开店，这一路走来，体现了他对餐饮文化的深深热爱。他介绍：“蒙餐对于原材料的选用更为苛刻，从羊肉到羊杂都要精挑细选，只有保证食材新鲜、味道正宗，才能把地道、绿色、健康的草原美食呈现给顾客。”

　　正是因为对品质的严格要求，才使得这家餐馆不仅收获了大众口碑，也赢得了食客们的信赖和一次次的光顾ng体育官网app下载。“外地朋友来咱们四子王旗，我总会在这里招待他们，他们家的特色菜‘草原群英会’也是我们的必点之菜。”老顾客李邱慧说道。

　　持有蒙餐特级厨师证的贾耀，2018年被中国药膳技术制作专业委员会和内蒙古旅游餐饮行业协会授予“中国蒙餐药膳大师”称号；2019年荣获首届“内蒙古味道”国际蒙餐创意大赛热菜“特金奖”。一项项荣誉的背后，是他不断钻研努力的结果，更是他对蒙餐文化独有情结的具体体现ng体育官网app下载。

　　“四子王旗是一个集历史文化、民俗风情、地方特色于一体的好地方，我会把这一‘手工制作技艺’延续下去，在融入地方特色的同时，还要不断进行菜品创新，让更多的人品尝到咱们的美食。我最大的心愿就是把蒙餐事业做大做强，从牧场到餐馆再到成品加工厂，打造成一个全产业链。”这是贾耀对未来美好的憧憬。

　　来到位于乌兰花镇光明路的“那顺蒙餐”，那顺正在为一天的食材忙碌准备着。已经从事蒙餐行业37年的那顺，曾在格根塔拉旅游景点担任厨师长20余年，可谓经验丰富、厨艺超群。2014年他辞去了厨师长的工作，在镇内开了这家餐馆。他介绍：“做蒙餐，最重要的就是原材料，其次就是制作方法。蒙餐最讲究的就是原汁原味，佐料不能太多太杂，那样会破坏了羊肉的鲜美和醇香。”

　　蒙餐在吸收其他地域菜品优点的同时，不断丰富创新，传承与创新并进已然成为当下蒙餐文化的最大特色。蒙餐大厨们通过对各民族饮食精粹的兼收并蓄，反复实践，用创新手法不断丰富蒙餐的内容，使蒙餐成为了内蒙古的一张亮丽名片。2017年，内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会举行新闻发布会，宣布中国第九大菜系——蒙餐菜系正式问世。

　　为了把更好的菜品呈现给食客，那顺多年来一直坚持到呼伦贝尔、锡林浩特、鄂尔多斯等地进行深入学习探讨。通过了解内蒙古各地的蒙餐文化，他深知：蒙餐文化既要追求舌尖上的美味，又要追求原料的天然、纯正、健康、营养和绿色。“选用食材最关键，这么多年了，我店里的每一道菜都是我亲自制作。”那顺边介绍边指着一旁的食材说，“时代在进步，我们也在不断创新，但始终坚守一个原则，那就是永远不会放弃蒙餐的传统制作方法。”

　　这些年，那顺陆续推出了向阳肉、脆皮奶酪、炸奶皮盒子、牙签肉等创新菜品。其中，有些菜品都是在医生指导下制作的，因为每一道菜品不仅要达到原汁原味、营养均衡，还要针对不同的人群食用。这些菜品不仅成为他店里的招牌菜品，还成为了热销菜品，得到了食客们的交口称赞。

　　说到四子王旗的美食，不乏传统风味守护者，也不乏时代感召下的新亮点，“杜尔伯特蒙餐”便属于后者。这家蒙餐连锁机构，10多年来，一直在群众的心里升温。

　　位于乌兰花镇和平路的“杜尔伯特焖羊肉”便是“杜尔伯特蒙餐”连锁店中的一家。独具特色的装修风格，使得更多的年轻人愿意来这里享受环境的宽松和打卡菜品的适配变化。这里的菜品会照顾到你更多需求，手把肉、焖羊肉、烤羊肉，民间菜也在这里大放异彩，传统风味也在传承中以不守旧的步调迎合着更多人的味蕾。

　　“杜尔伯特蒙餐”负责人史锦歆1998年大学毕业，便怀揣着一腔热血前往深圳去“闯世界”。她与同伴主要以经营四子王旗羊肉为主，并打开了四子王旗羊肉在深圳的旺销市场。风生水起地干了10年，成功捞到人生“第一桶金”。2010年她回到家乡四子王旗开了“杜尔伯特奶茶馆”，10多年的摸爬滚打，她的生意越做越红火

　　从蒙餐概念的提出到形成蒙餐体系，再到蒙餐成为中国第九大菜系，史锦歆感慨地说道：“我很幸运能够参与其中ng体育官网app下载，20多年的坚持换来了丰收的喜悦。现在蒙餐菜系的品种已经非常丰富，不仅作为食物温暖着食客的胃，更是成为四子王旗一张闪亮的名片。”

　　从田间到舌尖，从牧场到餐桌的全产业链实践，成就了蒙餐特有的草原风味和文化特色。目前，四子王旗乌兰花镇具有规模的蒙餐店有20余家，全旗各苏木的“牧家乐”蒙餐馆有200余个。蒙餐不仅推动着四子王旗农牧民的致富步伐，也为“肉羊”全产业链发展提供了助力，更为全旗乡村振兴稳步发展注入“新活力”。（记者 李璟 通讯员 张蜀雁）